Les cebes són un aliment amb un escàs aportament calòric perquè el seu contingut en aigua és d’un 90% aproximadament. En la composició de les cebes s’ha de tenir en compte el seu apreciable aportament de fibra i el seu contingut mineral i vitamínic, que la converteixen en un excel·lent aliment regulador de l’organisme. En general el seu sabor és picant, si bé segons la varietat també hi ha de dolces. S’han de seleccionar els exemplars durs, ferms i de coll curt, i rebutjar les cebes humides, amb taques o coll molt tou. En el mercat es disposa de cebes durant tot l’any.